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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1
、食材 ：牛排骨500克、做法正宗做法葱、高汤高汤姜 、家常料酒适量 、做法正宗做法椰子、山药
、玉米适量、虫草花、盐适量。

2
、牛大排化冻后 ，加葱、姜 、料酒焯水
。3、椰子汁放入锅中备用。

4 、取出椰肉
，切小块；山药切小块。5、椰子汁中加入牛大排、玉米、椰肉，大火烧开炖30分钟 。

6
、加入山药、虫草花 、盐，炖10分钟即可。

牛杂高汤的做法及配方

1
、牛杂的汤底料：主要有：八角
、草果、橙皮
 、桂皮、干辣椒、孜然粒
、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽  、白糖
、白酒、味精适量 。

2
、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉 、牛肚 、大肠、牛肺、牛心
、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心
、舌
、头皮等）
、辣椒油
、酱油各150克，花椒面25克 ，八角4克 ，味精
、花椒、肉桂各5克 ，精盐125克 ，白酒50克。

[做法]

1 、将牛骨、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色
，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水 ，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐 ，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时 ，煮至牛杂酥而不烂
，捞出晾凉
。

2 、加入味精 、辣椒油、酱油
、花椒面调成味汁。

3 、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好
。湯醇 ，色白，味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味，增香。高汤熬的味道好坏 ，也是做好其他菜品的关键。

OK
，本文到此结束，希望对大家有所帮助 。